بوقلمون کامل

بوقلمون کامل

ارزش غذایی و خواص تغذیه ای گوشت بوقلمون:
ارزش غذایی گوشت بوقلمون نسبت به گوشت های دیگر، بسیار بالا است. مواد مغذی موجود در گوشت بوقلمون شامل چربی، کربوهیدرات، پروتئین، سلنیم، فسفر، ویتامین B6، ویتامین C، ریبوفلاوین، نیاسین، تیامین، روی، چربی و پتاسیم است. پروتئین بوقلمون، یکی از مواد معدنی است که آن را از دیگر گوشت ها متمایز می‌کند. زیرا این گوشت، چربی میان بافتی کم تر و پروتئین بیشتری دارد. جذب این ماده مغذی به حفظ ماهیچه ها و تقویت عضلات کمک می‌کند. همچنین باعث ایجاد احساس سیری طولانی مدت در فرد می‌شود. این گوشت مملو از آنتی اکسیدان است و مصرف آن برای ارتقا سطح ایمنی بدن بسیار مفید است.

  • ویژگی های ظاهری و ارگانولپتیکی لاشه بوقلمون از نظر سازمان دامپزشکی کشور:
    1- پوست بدن
    ⦁ به رنگ سفید روشن بوده و در قسمت پاها کمی تیره‌تر باشد.
    ⦁ بسته به سن بوقلمون ظریف و یا ضخیم بوده و به‌طور یکنواخت برروی بدن کشیده باشد.
    ⦁ بدون هرگونه پارگی، تورم، خون مردگی، تغییر رنگ و یا خراش باشد.
    ⦁ کاملاً تمیز و عاری از پر ، ذرات خارجی و هرگونه آلودگی باشد.
    2- ماهیچه های اسکلتی
    ⦁ دارای رشد لازم و کافی باشد.
    ⦁ فاقد هر گونه تغییر رنگ، خونمردگی و آثار تورمی باشد.
    ⦁ دارای سفتی و قوام طبیعی و بصورت یکنواخت از زیر پوست بدن ، به حالت برجسته و به گونه ای محکم نمودار باشد.
    3- چربی ها
    ⦁ به رنگ زرد روشن بوده و به‌صورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوی غیرطبیعی است.

    4- استخوان‌های اسکلتی بدن
    ⦁ استخوان سینه ، به طور مستقیم وکمی خمیده است .
    ⦁ هیچگونه آثار شکستگی ویا انحنای غیر طبیعی و غیر عادی، در استخوانهای اسکلتی بدن، نباید مشاهده شود.
    5- بو
    ⦁ هیچگونه بوی غیرطبیعی، مانند بوی ترشیدگی یا تعفن و یا گندیدگی، نباید ازآن به مشام برسد.
    6- اندرونه‌های (شکمی و سینه‌ای)
    ⦁ باید به‌طورکامل تخلیه شده باشد، به‌طوری‌که حفره سینه ای و شکمی آن کاملاً تمیز باشد.
    ⦁ کاملاً تمیز و عاری از هرگونه پارگی ، تورم ، له شدگی یا تغییر رنگ باشد.
    ⦁ دارای رنگ ، سفتی و قوام طبیعی بوده و هیچگونه بوی غیر طبیعی نظیر بوی ترشیدگی یا تعفن از آن به مشام نرسد.

سینه بوقلمون

سینه بوقلمون

این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است  به طوری که  ۶۵ درصد گوشت سفید آن در ناحیه سینه و ۳۵ درصد گوشت قرمز آن در ناحیه رانها قرار دارد. بنابراین تقسیم بندی، گوشت سینه و بالها از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است و گوشت قرمز آن نرم و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شکاری را دارد. لازم به ذکر است که در بین انواع گوشت ها، گوشت بوقلمون حاوی پروتئین بالا، چربی اشباع و کلسترول کمتری در مقایسه با سایر گوشت ها است و به علت این که چربی کمی دارد هنگام طبخ ۸۵% حجم خود را حفظ می کند و بنابراین مصرف آن بسیار مقرون به صرفه است.

ران بوقلمون

ران بوقلمون

گوشت بوقلمون بسیار سالم و پرخاصیت است. مثلا اسیدآمینه تریپتوفان گوشت ران بوقلمون یک ماده مهم  ضروری موجود در این گوشت است که بدن قادر به تولید آن نیست و می‌توانید نیاز بدنتان به این ماده مهم را با مواد غذایی که میل می‌کنید برطرف کنید. تریپتوفان ماده‌ای در گوشت بوقلمون است که به ساخت سروتونین در بدن ما  کمک می‌کند. باید بگوییم که سروتونین برای رفع افسردگی، اضطراب و بی‌خوابی بسیار مفید است و به صورت طبیعی به شما آرامش و نشاط می‌دهد. بر اساس وزارت کشاورزی ایالات متحده( USDA)، مقدار 85گرم کباب گوشت سینه بوقلمون (بدون هیچ افزودنی) دارای 125 کالری، 2گرم چربی، 26گرم پروتئین می‌باشد. در حالی که، 85گرم کباب گوشت قرمز بوقلمون (بدون هیچ افزودنی) شامل 147کالری، 5گرم چربی و 24گرم پروتئین است.

ساق بوقلمون

ساق بوقلمون

 این ماده غذایی پرطرفدار، دوستدار بدن و سلامتی شما می باشد. اگر به دنبال گوشتی با چربی و کلسترول کم و پروتئین بالا هستید، گوشت بوقلمون یک انتخاب هوشمندانه است. وجود ویتامین‌های گروه Bو انواع مواد معدنی، ازجمله ماده کمیاب وضروری سلنیوم، این ماده غذایی را بسیار باارزش کرده است. با خوردن گوشت ساق بوقلمون می‌توانید سیستم دفاعی بدنتان را تقویت کنید و همچنین از بیماری‌هایی چون سرطان پیشگیری کنید.

 

کتف بوقلمون

کتف بوقلمون

پروتئین این گوشت، اسیدآمینه های ضروری را که بدن ما قادر به ساختش نیست تامین می‌کند و می‌تواند حافظ سلامتی‌مان باشد.
ویتامین و مواد معدنی چون فسفر از داشته‌ها و خواص گوشت کتف و بال بوقلمون محسوب می‌شوند. فسفر به سلامت استخوان ها، مفاصل و دندان ها کمک می‌کند؛ همچنین قدرت بدن را بالا می‌برد.

بال بوقلمون

بال بوقلمون

بال بوقلمون، عطر و طعم یک بوقلمون کامل و برشته‌شده را برایتان تداعی می‌کند. این ماده غذایی لذیذ، آبدار، گوشتی و مقرون‌به‌صرفه است. گوشت بال بوقلمون یک گوشت سفید محسوب می‌شود؛ اما باید بگوییم که کالری و چربی آن بیشتر از سینه بوقلمون است. در ۱۰۰ گرم آن حدود ۳۰ گرم پروتئین وجود دارد. مواد معدنی چون سلنیوم و همینطور انواع ویتامین‌ها از دیگر دلایل ارزش بالای این گوشت خوش‌طعم هستند.

گردن بوقلمون

گردن بوقلمون

طعم آن معمولا شبیه به طعم گردن مرغ است. بخش گوشت این محصول کمتر از بخش استخوانی آن است؛ اما در مقایسه با گردن مرغ، گوشتی‌تر است. ۱۰۰گرم از این ماده غذایی حدود ۱۱۵ میلی‌گرم کلسترول دارد که طبیعتا نسبت به میزان کلسترول گوشت هایی مثل ماهی، عدد نسبتا بالاتری است.

آلایشات بوقلمون

آلایشات بوقلمون

دل بوقلمون:

دل بوقلمون درواقع گوشتی مفید است. منبع بسیار خوب پروتئین بوده و کالری آن فقط کمی بیشتر از گوشت سینه بوقلمون است. اجزایی چون دل بوقلمون در مقایسه با گوشت سینه بوقلمون کلسترول بالاتری دارند ومصرف مداوم آن به افرادی که مستعد بیماری‌های قلبی عروقی هستند توصیه نمی‌شود.

از خواص مهم دل بوقلمون کمک به پیشگیری از کم‌خونی است؛ چون این ماده غذایی دارای انواع ویتامین‌ها و همینطور مواد معدنی ضروری و آهن است.

جدول-مواد معدنی بوقلمون،دل و جگر خام

نام ماده معدنی

مقدار در 100گرم

کلسیم

8.00  میلی گرم

آهن

6.84 میلی گرم

منیزیم

19.00میلی گرم

فسفر

220.00 میلی گرم

پتاسیم

316.00میلی گرم

سدیم

87.00 میلی گرم

روی

2.39 میلی گرم

مس

0.31میلی گرم

منگنز

0.16 میلی گرم

سلنیم

142.00میکروگرم

 

جگر بوقلمون:

جگر بوقلمون شامل طیف گسترده ای از ویتامین ها است. بنابراین مصرف آن برای زنان باردار توصیه می شود. همچنین مادران شیرده آن را بخورند، زیرا هم برای نوزاد مفید است و هم برای زن. جگر بوقلمون باید در رژیم غذایی کودک حتما باشد، زیرا فواید آن به سادگی شگفت انگیز است. این محصول جانبی به شما امکان می دهد استخوان های کودکان را تقویت کنید، دندان های سالم تری داشته باشید و تمام ویتامین های لازم را به بدن بدهید .جگر بوقلمون برای افرادی که می خواهند چاق شوند عالی است

سنگدان بوقلمون:

۱۰۰گرم از این ماده غذایی حدود ۴ میلی‌گرم آهن، ۲۰ گرم پروتئین و چهار و نیم گرم چربی دارد. پروتئین کامل موجود درآن باعث می‌شود که از خواص اسیدآمینه‌های متنوع بهره ببرید و بدنی شاداب و مقاوم داشته باشید. غذا با سنگدان بوقلمون در کل دنیا، از آسیای جنوب شرقی گرفته تا اروپا و ایالات متحده طرفدار دارد. در حدی که فستیوال‌های مخصوص خوردن سنگدان وجود دارد. در خیلی از کشورها این غذا را همراه با سس خردل یا گوجه فرنگی و همینطور پوره سیب زمینی میل می‌کنند. 

جدول-ویتامین های بوقلمون،سنگدان خام

نام ویتامین

مقدار در 100 گرم

ویتامین A

 0.00میکروگرم

ویتامینD

0.00 میکروگرم

ویتامینE

0.05 میکروگرم

ویتامین K

0.00میکروگرم

ویتامین C

6.20 میلی گرم

تیامین(B1)

0.04میلی گرم

ریبوفلاوین(B2)

0.18میلی گرم

نیاسین(B3)

4.78 میلی گرم

کولین(B4)

89.70 میلی گرم

پانتوتنیک اسیدB5))

0.91 میلی گرم

ویتامین(B6)

0.12میلی گرم

فولات(B9)

6.00میکروگرم

ویتامین (B12)

6.86میلی گرم