نوشته های برچسب خورده: اصول نگهداری گوشت بوقلمون

گوشت طیور بخصوص گوشت بوقلمون را می توان به‌طرق مختلفی بسته بندی کرد و به‌مصرف کننده نهایی مانند: سازمانها، ارگانها و … عرضه کرد.

در ذیل به‌ چند مورد از انواع بسته بندی بطور کلی اشاره کرده ایم:

• بسته بندی تازه یا منجمد
• بسته بندی لاشه گوشت بوقلمون ( کامل )
• بسته بندی قطعات گوشت بوقلمون ( ران بوقلمون، سینه بوقلمون، گردن بوقلمون و … )
• بسته بندی معمولی
• بسته بندی درخلأ و …

بسته بندی بطور کل محافظیست که سلامت کالایی را از مرحله تولید تا مرحله مصرف حفظ می نماید.
هدف از بسته بندی کردن؛ افزایش طول عمر نگهداری گوشت بوقلمون و حفظ آن از خطر فساد عوامل درونی و بیرونی است.
همانطور که می دانید بسته بندی؛ حمل و نقل ماده غذایی علی الخصوص گوشت بوقلمون را بهتر و تسهیل تر می کند.

بهداشت غذایی گوشت بوقلمون نیاز به تأیید دامپزشکان متخصص سابین پروتئین را دارد.
گوشت بطور کلی محیط مناسبی برای رشد باکتری و عوامل بیماری زا می باشد و به سرعت مستعد آلودگی است.
بنابراین بازرسی و نظارت دامپزشکان و افراد متخصص قبل و بعد از کشتار و همچنین در مراحل بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری گوشت بوقلمون اهمیت به سزایی دارد.
امروزه سیستم های بسته بندی متنوعی برای بسته بندی و انتقال گوشت بوقلمون در دسترس می باشد.

قطعات گوشت بوقلمون پس از خروج از سالن قطعه بندی وارد سالن بسته بندی شده و روی میز استیل بزرگ پایه دار قرار گرفته و در حین عبور از روی نوار نقاله توسط کارگران زحمت کش درون ظروف مخصوص قرار داده شده و بسته بندی می شوند.

در این مرحله بوقلمون ها را وارد کارخانه قطعه بندی سابین پروتئین کرده و بعد از شست و شو وارد سالن پیش سرد کن شده که در این مرحله بعد از کاهش دما وارد سالن قطعه بندی می شوند.
قطعه بندی لاشه کامل بوقلمون پس از اتمام دوره جمود نعشی انجام می گیرد که هر لاشه کامل به قطعه های سینه، ران، پا، بال و گردن تقسیم می شود.

در ذیل به چند مورد از مراحل کشتار صنعتی بوقلمون بطور خلاصه اشاره شده است:

• بازرسی پیش از کشتار
• هوشبری الکتریکی
• خون گیری
• خیساندن
• پرکنی
• بازرسی بهداشتی
• شکافتن و قطع گردن و پاها
• خالی کردن شکم و قفسه سینه
• آبکشی لاشه بوقلمون
• سرد کردن و خنک سازی
• سورتینگ ( درجه بندی لاشه ها بر اساس وزن و شکل ظاهری )

بوقلمون ها بعد از انتهای دوره پرورش درون سبدها و قفس های مناسب حمل ریخته شده و توسط کامیون های مخصوص به کشتارگاه منتقل می گردند.
بوقلمون ها در کشتارگاه تخلیه شده و بلافاصله توسط دامپزشک سابین پروتئین بررسی شده و به قلابهای کشتار آویزان می شوند.
در کشتارگاه سابین پروتئین بمنظور جلوگیری از انتقال میکروب لاشه  های بوقلمون توسط آب گرم شسته و در معرض بخار آب قرار می گیرند.