اردک و غاز

غاز

رنگ گوشت غاز تیره تر از سایر طیور می باشد و کمی شبیه به گوشت گاو است. غازها تحرک زیادی دارند و تعداد زیادی رگ خونی در توده عضلانی بدن آنها همراه است. طعم گوشت این پرنده کمی شیرین، لطیف و و آبدار می باشد. البته طعم گوشت این پرنده تا حدود زیادی به نحوه طبخ و کشتار پرنده هم بستگی دارد. برای اینکه گوشت غاز خوش طعم باشد بهتر است که قبل از کشتار، غذای نمک دار به آنها داد تا گوشت آنها نرم و ابدارتر شود. یکی از ویژگی های مهم گوشت غاز چربی آن بوده و همین امر باعث شده تا این پرنده در برابر سردی هوا مقاومت بسیار بالایی داشته باشد. همچنین وجود بافت چربی در گوشت این پرنده باعث شده تا طعم آن خوشمزه تر شود. چربی های موجود در بافت گوشتی غاز بسیار مفید هستند و غازها با توجه به شرایط آب و هوایی منطقه پرورش، در بدن خود این چربی ها را جمع میکنند. به دلیل چربی که گوشت غاز دارد، در زمان پخت، گوشت این پرنده تا حدود زیادی در چربی خودش پخته میشود. برای همین گوشت آن خوش طعم و مزه غنی تری نسبت به گوشت مرغ دارد.

اردک و غاز

اردک

در بین تمام پرندگان گرم ترین گوشت را دارد و چربی گوشت اردک هم ملین و گرم است. گوشت اردک دیر هضم است و توصیه شده با مصلح هایی مانند کرفس ، آویشن ، پونه ، سرکه ، زنجبیل و یا گشنیز مصرف شود.کالری اردک در حالت خام ۱۳۵ کیلو کالری و در حالت پخته شده، کبابی شده ۲۰۱ کیلو کالری در ۱۰۰ گرم می باشد. سرکه،‌ زنجبیل، سکنجبین، کرفس،‌ گشنیز،‌ دارچین و آویشن جزو مصلح‌های گوشت اردک محسوب می‌شوند.گوشت اردک رنگی قرمز، مانند گوشت گوسفند دارد و غنی از پروتئین با کیفیت بالا است. این گوشت دارای نیاسین ، فسفر ، آهن ، روی ،B6 و B12  ، سلنیوم ، فولات ، منیزیم و ….. است. گوشت اردک چربی بالایی دارد ولی این چربی نقطه ذوب پایین تری نسبت به گوشت مرغ و گوشت گاو دارد. درجه ذوب چربی مرغ 37 و گاو 45 درجه سانتی گراد است ولی این دما برای گوشت این پرنده 14 درجه است یعنی پایین تر از دما بدن پس به راحتی در این دما ذوب و متابولیزه می شود و به همین دلیل مصرف  گوشت اردک باعث چاقی  نمی شود. گوشت اردک ، دارای مواد مغذی بسیاری از جمله مس است که در حفظ سلامت جسمی و ذهنی فرد بسیار موثر است. مس، نقش مهمی در رشد طبیعی بدن نیز ایفا می‌کند. به علاوه، در کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب تاثیر دارد و برای درمان بیماری های زیادی مفید است. مصرف این گوشت باعث افزایش عملکرد سیستم عصبی می شود و آرامش بخش است ، زیرا دارای اسید پانتاتونیک  است که نوعی ویتامین B کمپلکس است و خواص زیادی برای سیستم عصبی ما دارا می باشد. این اسید باعث آزاد شدن انرژی می شود و فعالیت سیستم عصبی را زیاد می کند. یک سیستم عصبی خوب و قوی، مانع از استرس و افسردگی می‌شود. به علاوه، در کاهش اضطراب نیز نقش دارد.وجود نیاسین ویتامین B۳ در گوشت اردکها به نرم و روان شدن دستگاه گوارش کمک می‌کند. نیاسین در جذب کربوهیدرات، پروتئین و چربی نقش دارد. این ماده برای مبارزه با دیابت نیز مفید است.

بلدرچین

بلدرچین

بلدرچین نوعی پرنده کوچک ‌جثه مانند جوجه است. افراد بسیاری طعم گوشت این پرنده را دوست دارند و معتقدند که مصرف آن خواص بسیاری دارد.خواص متعدد گوشت این پرنده کوچک، در علم پزشکی ثابت‌شده است. از خواص بلدرچین در طب سنتی هم گفته شده است. این ماده غذایی به دلیل برخورداری از انواع عناصر مهم و ویتامین ها ارزش غذایی بالایی دارد. مصرف این گوشت به سالمندان نیز توصیه می‌شود. یکی از مهم ترین فواید گوشت بلدرچین، تاثیر بسیار مهم در رفع مشکلات تنفسی است. محققان می گویند که مصرف گوشت بلدرچین می تواند به رفع مشکلاتی همچون: آسم، توبرکلوزیس و دیستروفی عروقی کمک کند. در گوشت بلدرچین به مقدار کافی ویتامین ب یافت می شود ، ویتامین گروه ب موجود در این گوشت شامل ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، بیوتین، فولیک اسید، و کوبالامین می باشد که برای سلامت مغز مفید است. کولین موجود در این گوشت باعث می شود تا عصب های مغز به درستی کار کنند و باعث بهبود حافظه می شود.  بازسازی بافت های بدن، سلامت اعصاب، شادابی پوست و قوی‌تر شدن استخوان ها، ازجمله خواص گوشت بلدرچین است. به‌طورکلی این گوشت، نسبت به مرغ مقوی تر و طعم دار تر است.

ارزش غذایی 100 گرم گوشت بلدرچین به شرح ذیل میباشد.

انرژی 134کیلو کالری

کلسیم 307 میلی گرم

فسفر 13 میلی گرم

پروتئین 21.76گرم

قرقاول

قرقاول

از مهم‌ترین خواص گوشت قرقاول ، پروتئین بالا و کالری پایین آن است. گوشت این پرنده زیبا حاوی مواد معدنی و ویتامین های ضروری بدن انسان بوده که این مواد مهم در گوشت پرندگانی همچون مرغ وجود ندارد. گوشت قرقاول، جایگزین بسیار سالم و مناسبی برای گوشت مرغ به شمار می رود. درصد پروتئین موجود درگوشت این پرنده نسبت به دیگر پرندگان ۵ تا ۱۵ درصد بیشتراست .گوشت قرقاول مملو از اسید آمینه ی ضروری که به همین دلیل در بیشترنقاط دنیا پزشکان برای بیماری‌ هایی چون ضعف اعصاب، ناراحتی‌ های روانی و بی‌ خوابی مصرف این گوشت را توصیه می ‌کنند. این گوشت به دلیل چربی و کلسترول بسیار پایینی که دارد از بروز بیماری‌ های قلبی ـ عروقی پیشگیری میکند و به خاطر داشتن پتاسیم، مصرف به اندازه‌ ی آن برای افراد با فشار خون بالا مانعی ندارد. گوشت قرقاول می ‌تواند نیاز بدن به فسفر، منیزیم، آهن و گوگرد را تامین کند و به تقویت حافظه و قوای جنسی بدن کمک کند و از ضعف عمومی بدن جلوگیری میکند. در هر صد گرم گوشت قرقاول ۵/۳۰ گرم آلبومین، ۶/۱ گرم چربی و حدود ۲ تا ۵/۱ گرم مواد معدنی وجود دارد.گوشت قرقاول برای همه ی افراد و گروه های سنی ،کودک و سالمند، غذایی سالم و سلامت بخش میباشد.گوشت قرقاول کمتر تولید اسید اوریک می کند، فعالیت کلیه رو افزایش میدهد و به دفع سموم ازبدن خیلی کمک میکند.

شترمرغ

شترمرغ

گوشت شتر مرغ کم چرب ترین و سالم ترین گوشت قرمز است. شبیه گوشت گاو به نظر میرسد با مزه همسان، اما در کالری، چربی و کلسترول خیلی کم شباهت دارند. گوشت شترمرغ 66 درصد چربی کم تر از گوشت گاو و 50 درصد چربی کم تر از مرغ را دارد. گوشت شترمرغ  با وجود آهن و پروتئین فراوان، چربی بسیار کمی دارد و بسیار سالم است. مهم ترین مزیت بهداشتی گوشت شترمرغ آن است که در مقایسه با گوشت گاو هیچگونه بیماری انگلی را به انسان منتقل نمی کند.این گوشت مزاجی گرم و خشک دارد و مصلح آن سرکه است. فاکتور مهم دیگری که در این گوشت پیدا می شود، ویتامین E است که یکی از موثرترین آنتی اکسیدان های طبیعی است. این گوشت خوشمزه برای فلج، سستی و خواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس و بیماری های سرد رحمی مفید است. گوشت شترمرغ به طور طبیعی در برابر باکتری های مضر مثل E.coli و Salmonella مقاوم است. در واقع یک PH خاص در این گوشت مانع آلودگی آن به این باکتری ها می شود. برای دست یابی به این حد PH تولید کننده های شترمرغ باید در طول فرایند حمل و نقل و در حین کشتار، استرس آنها را کم کنند.

حقیقت این است که کمتر گوشت قرمزی را می‌توانید پیدا کنید که تمام این خصوصیات را یکجا داشته باشد.

جدول-ارزش غذایی گوشت(85 تا 100 گرم)