ته چین با سینه بوقلمون

ابتدا گوشت بوقلمون خریداری شده از سابین پروتئین بهمراه دو لیوان آب، مقداری زردچوبه، دارچین و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت آبپز شود پس از پختن آنرا بصورت ریش ریش خرد کرده و کمی تفت می دهیم سپس مقداری زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا بوقلمون با ادویه ها یکدست شود.
در این مرحله زرشک ها را که از قبل خیسانده ایم آبکشی کرده و بهمراه شکر و مقداری کره یا روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا رنگ زرشک های درخشان شود.
در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و آن‌ را تا نیمه آب پر می کنیم و اجازه می دهیم آب به جوش بیاید و پس از اینکه آب جوش آمد برنج خیسانده شده از قبل را اضافه می کنیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه پخت اولیه برنج انجام شود سپس زمانی که دانه های برنج کاملا نرم شدند ولی مغزشان سفت بود و زیر دندان گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم و آنرا کنار می گذاریم.
در ادامه زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شوند سپس ماست چکیده را به همراه گلاب و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و زعفران دم کرده به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند (میتوانید کمی روغن در این مرحله اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید و کره را حذف کنید) حال برنج آبکش شده را به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند در ادامه قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم را با کمی روغن چرب می کنیم و نصف مخلوط برنج را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق به خوبی فشرده می کنیم سپس مرغ تفت داده شده را به همراه زرشک روی برنج می ریزیم و در ادامه باقیماند مخلوط برنج را به قابلمه اضافه می کنیم حالا مجددا برنج را با پشت قاشق فشرده می کنیم تا ته چین پس از پخت از هم باز نشود در ادامه کره را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و بصورت پخش روی برنج قرار می دهیم حالا قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و برای دم کشیدن ته چین حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است و در پایان با خلال پسته و زرشک تزیین می کنیم.