بایگانی ماهانه: آبان 1403

آزمونهای میکروبی گوشت بوقلمون بسته بندی شده در شرکت سابین پروتئین توسط افراد متخصص در واحد آزمایشگاه صنایع غذایی کارخانه انجام می شود.
تعدادی از آزمایشات میکروبی طبق نظر سازمان دامپزشکی و سازمان استاندارد بشرح ذیل می‌باشد:

• لاشه کامل بوقلمون: آزمون شمارش کلی میکرو ارگانیسم‌ها
• گوشت بوقلمون قطعه بندی و بسته بندی شده: آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، آزمون استافیلوکوکوس اورئوس، آزمون کوآگولاز مثبت، آزمون سالمونلا و آزمون اشرشیا کلی

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که بسته بندی مواد غذایی بتواند بمصرف کنندگان اطلاعات مفیدی بدهد؟
تیمی از محققان دانشگاههای معتبر دنیا در حال جستجوی چیزی به ( نام زبان الکترونیکی ) هستند.
فناوری نو آورانه ای که می تواند از طریق حسگرهای تعبیه شده در بسته بندی “مزه غذا” را بگیرد.
اگر غذا آلوده یا خراب باشد بسته بندی تغییر رنگ می دهد و بمصرف کننده هشدار می دهد که آیا می توان محصول را پخت و یا باید دور ریخته شود.
به همین دلیل دانشمندان در هلند در حال ایجاد بسته بندی های هوشمند با ماده نگهدارنده هستند که قبل از خراب شدن غذا، مواد غذایی را نجات می دهد.

مزایای بسته بندی گوشت بوقلمون بصورت وکیوم:

• حفظ تازگی و عمر مفید گوشت بوقلمون
• جلوگیری از اکسیداسیون
• جلوگیری از موارد ناخوشایند در حمل و نقل
• حفظ مرطوبیت
• جلوگیری از انتقال بوی نا خوشایند
• افزایش عمر مفید محصولات گوشت بوقلمون

مراحل بسته بندی محصولات بوقلمون به روش وکیوم عبارتند از:

• آماده سازی گوشت بوقلمون
• قرار دادن گوشت بوقلمون در بسته بندی
• بسته بندی وکیوم
• بسته بندی نهایی گوشت بوقلمون
• در نهایت برچسب گذاری

بسته بندی وکیوم یا بسته بندی تحت خلأ به نوعی از بسته بندی گفته می شود که پیش از قرار گرفتن محصول درون بسته هوای آن کاملاً از بسته خارج می گردد.
هدف اصلی بسته بندی خلأ در کشتارگاه سابین پروتئین، خالی کردن اکسیژن از درون بسته می باشد چرا که عامل اصلی رشد باکتری های هوازی اکسیژن می باشد و این کار موجب کاهش باکتری ها می گردد.
در نتیجه بسته بندی با این روش ماندگاری و طول عمر گوشت بوقلمون را افزایش می دهد.

خودروهای حمل گوشت بوقلمون گرم (تازه) مجهز به سیستم خنک کننده می باشند و دمای صفر تا چهار درجه سانتی گراد را فراهم می کنند.
خودروهای حمل گوشت بوقلمون منجمد هم مجهز به ترموگراف برای اعلام دما می باشند.
کانکس خودروهای سابین پروتئین تمیز و عاری از هرگونه آلودگی می باشند.
پس از انجام بارگیری توسط خودروهای سابین پروتئین، کارتن های گوشت بوقلمون بسته بندی شده و به مراکز مصرف و عرضه انتقال می یابند.

تونل انجماد روشی سریع برای منجمد کردن گوشت بوقلمون می باشد.
تونل انجماد توانایی منجمد کردن مواد غذایی را تا منفی 18 درجه سانتی گراد را دارد.
در تونل انجماد به زمان کمتری نیاز است تا گوشت بوقلمون بطور کامل منجمد شود.
مزیت انجماد به وسیله تونل انجماد در کشتارگاه سابین پروتئین، جلوگیری از ایجاد کریستال های یخی بزرگ بر روی گوشت بوقلمون می باشد.
در روش انجماد بوسیله تونل انجماد با حفظ شکل، رنگ، بو و مزه مواد غذایی، گوشت بوقلمون را به سرعت منجمد می کنیم تا گوشت در اثر فعالیت میکروارگانیزهای موجود در آن فاسد نشود.
خاطر نشان می کنیم که در روش انجماد بوسیله تونل انجماد تازگی و طراوت گوشت بوقلمون کاملاً حفظ می شود.

کنترل کیفیت گوشت بوقلمون شامل بررسی ویژگی های ظاهری و حسی عبارتند از: بافت، رنگ پوست، رنگ گوشت، بو و مزه
که به چند مورد آن اشاره می‌کنیم.

• داخل بسته خونابه یا آب منجمد وجود ندارد.
• گوشت بوقلمون منجمد سابین پروتئین با حفظ زنجیره سرد بصورت کاملاً منجمد بدست مصرف کننده می رسد.
• پس از انجماد زدایی، عضلات گوشت بوقلمون سختی و قوام طبیعی خود را دارند، لیز یا لزج نیستند.
• همچنین قطعات گوشت بوقلمون منجمد هیچ گونه آثار سوختگی ناشی از انجماد و نیز علائم کپک زدگی را ندارند.

اصول نگهداری گوشت بوقلمون بسته بندی شده در سردخانه سابین پروتئین:

• کارگران زحمت کش و کسانی که در سردخانه سابین پروتئین اشتغال دارند همگی کارت بهداشت مربوطه را دارند.
• در هنگام حمل و نقل گوشت بوقلمون احتیاط لازم بعمل می آید که بسته ها و کارتن های گوشت بوقلمون بسته بندی شده آسیب نبینند.
• بسته هایی که زودتر تولید شده اند زودتر از سردخانه خارج می شوند و به مصرف می رسند.
• در داخل سردخانه سابین پروتئین هوای سرد به درستی جریان دارد.
• لازم به ذکر است: پس از تخلیه گوشت بوقلمون، سردخانه را با مواد ضدعفونی سطوح مجاز ضدعفونی می کنیم.

پس از عملیات بسته بندی، کارتن های بوقلمون منجمد بطور مرتب روی پالت ها چیده شده و سپس توسط لیفتراک بمنظور ذخیره سازی به سالن های نگهداری انتقال می یابند.
دمای سالن های نگهداری بوقلمون منجمد منفی 18 درجه سانتی گراد است و در این دما تا مدت 9 ماه از فساد گوشت بوقلمون جلوگیری می شود.