تاثیر پودر برگ کنگرفرنگی بر کیفیت گوشت ران و سینه و پروفایل اسید های چرب گوشت سینه در بلدرچین
در این بررسی کنگر فرنگی سبب افزایش پایداری در گوشت ران بلدرچین شد.
افزون بر این، کنگر فرنگی سبب افزایش مجموع اسیدهای چرب امگا 3 و کاهش نسبت اسیدهای چرب امگا 6 به امگا 3 شد.
با توجه به اینکه نسبت بالای اسیدهای چرب امگا 6 به امگا 3 سبب بروز بیماری های خطرناک و سوخت سازی و قلبی عروقی می شود، در نتیجه پودر کنگر فرنگی سبب افزایش اسید لینولنیک و در نتیجه بهبود نسبی ارزش تغذیه ای گوشت سینه ی بلدرچین می شود.
رفرنس: فیروز صمدی و همکاران سال 1395
جهت كسب اطلاعات بيشتر با شماره های داخل سايت سابين پروتئين تماس حاصل فرمائید